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凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
昔日，屈原被放逐到这块地盘，该当是从河中来的，那港港湾湾中，大概还飘着一叶扁舟的本影
李白三次到青阳，每一次都少不了与河逼近，就连他的诗，哪一首不水气淋淋，有一种云蒸霞蔚的发觉
青阳有了河，便有了灵气，有了流向，有了本人的执着与探求
固然，我俩分隔千里，但咱们优美爱情却穿梭了所有时间和空间
当夕阳悄无声息地隐去时，西天的云开始灿烂起来，那深红的霞光象千丝万缕的雨点落在野苇草的花穗上、叶片上，并透过挺拔的苇杆，点红了清清的水面，于是，我干脆脱掉鞋袜，让清澈的水漫过脚面，浸过小腿，漫过这沉重而热烈的心脏
于是，我和这块碧绿融为了一体
脸庞与这一切默默相对，仿佛进入了亘古洪荒的年代，背后是浑圆的落日余辉，单一的燃烧铺展开来，好象是结束又象是开始，身心悠然透明雪亮，距离天空是那么近，距离火焰是那么近，距离幸福之源是那么近，仿佛有一双慈祥的手把我纯粹的思想打开，并用那无垠的自然之光沐浴我的心灵
我是多么有福呵，从前的一切都在此刻荡然无存，而我重新拥有的不正是这整个大自然的灵光吗？
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